法國農業部於2016年12月2日對外證實，法國肝醬產區的西南部出現高病原性H5N8禽流感，由於疫情在擴大，業於2017年1月4 推出緊急撲殺並加強消毒監管的全方位防疫措施，在1月20日前撲殺鴨鵝數80萬隻。
法國是世界第一大肝醬生產國和消費市場，產量高占全球的75 %。法國肝醬生產地75%高度集中在西南部。飼養鴨鵝農戶4000家，員工3萬人，間接從業員10萬名，年營業額20億歐元。
統計顯示，法國鴨鵝肝醬近10年來的年均產量在1萬9000噸上下，近75%供法國內需市場。出口市場則以日本、比利時、瑞士、西班牙為主。2015年出口數量為4900萬噸，金額計1億1000萬歐元。2016年因禽流感導致法國肝醬產量減少了25 %，對法國出口造成衝擊。。
目前日本、南韓、泰國、中國、阿爾及利亞和沙烏地阿拉伯年等國家均停止進口法國的家禽肉類、肝醬等加工食品及相關產品，資料顯示，發生H5N8禽流感疫情的法國養殖場農戶數，於2017年1月9日至12日間，係由89戶增至114戶，?及法國西南部地區共18個縣市，其中Gers縣的疫情己增至64家養殖場。
據悉，H5N8禽流感毒性強，鴨鵝一經感染H5N8，30%至40% 在3至4小時內死亡。有專家指出，為了提高鵝肝鴨肝產量，法國農科技的品種交配出的鵝鴨，其抵抗力較弱是值得重視的。
依據法國鴨鵝肝醬產業工會-Comité interprofessionnel des palmipèdes的評估，此次禽流感損失金額在7500萬至8000千萬歐元間。至於2015年底禽流感造成的損失金額為2億7000萬歐元，其中農戶為1億3000萬歐元，加工業者損失1億3000萬歐元。
事實上法國農漁業法 (le code rural et de la pêche maritime) 把肝醬美食列為法國文化遺產。每年聖誕年節團圓大餐，近1/3家庭選購肝醬做為前食佳餚。法國肝醬內需市場和聖誕玩具禮品，半數是年終銷售業績 。而流感疫情是2016年鵝肝醬售價高漲10%至20%。
