看好大陸烘焙市場，台灣烘焙業前仆後繼、履敗履戰，經營方式頻做修正，過去大部分廠商都自設工廠，在地生產，但隨著大陸原料品質不一，加上仿效、技術提升，當地競爭者愈來愈厲害，造成許多廠商撤廠，如今從台灣生產直送成主流。
據調查，過去較有名的維格餅家、宏亞都曾在大陸自設工廠，自產自銷，但整個大陸環境變化劇烈，加上原料難以管控，尤其當地模仿速度快，使得維格在大陸的昆山廠、上海豫園店都已收掉，暫時停擺；宏亞也自大陸撤廠，改由台灣生產，委託代理商銷售及展店。
烘焙業者分析，烘焙最大的挑戰就是保存期，因此，大部分廠商選擇在地自產自銷，但這幾年，由於大陸當地業者的技術愈來愈強，消費者口味愈來愈刁，加上來台陸客多，品嘗到台灣很多知名品牌的商品，出現比較心態，初期前往的烘焙台商若沒有求新求變，很容易被淘汰掉。
此外，雖然台灣偶有食安事件，但對於台灣製造，大陸消費者還是較安心，也願意買單，因此新一波的烘焙台商寧可花大成本，走中高端市場，一來保證品質，二來避免低價競爭。
郭元益副總郭建偉表示，從市調來看，大陸消費者確實對於MIT的商品還是有一定的信任度，考量保存期限，大部分業者會以伴手禮的商品為切入點。
除了郭元益、宏亞禮坊均採台灣生產直送模式外，微熱山丘的鳳梨酥也在台灣生產，空運原裝配送。 
